３６．自分に任せてみる

料理教室では

レシピを配って

それをもとに作り方をお伝えする

ことが多いのですが

その中で

よくある質問が

「このレシピ、

　他にどんな食材で作れますか？」

「このレシピのごぼうを

　別の野菜に変えるとしたら

　何がいいですか？」

というものです。

せっかくだったら

レシピを上手く使い回したい。

何通りにも活用できたらいいな、と

積極的に質問してくださるのは

本当に嬉しいです。

こちらとしても

できるだけ参考になるように

豚バラ肉を鶏ミンチに変えると

あっさり仕上がりますよーとか

鯖缶やツナ缶だと

より簡単になりますねーとか

ごぼうがないときは

同じ根菜の蓮根を使うと

違った食感を楽しめますよーとか

大根に変えたら

生のまま使えてラクですねーとか

お伝えするのですが

そこはやはり

そのまま食材をスライドしただけで

上手くいくかというと

若干の手修正は必要になってきます。

ご質問をくださる方は

自分には料理の知識がないから

（先生のようなプロじゃないから）

そういうことが

（自由に食材を組み替えることが）

できないとおっしゃいます。

確かに

私のほうが知識と経験の引き出しは

少しだけ多いかもしれません。

ですが

料理の作り方も

野菜の種類も

組み合わせ方は無限にあります。

ある程度のパターンに分類しても

ひとつひとつを

知識として覚えるのは大変なこと。

私も含め、

いわゆる料理研究家や

料理上手な人たちは

覚えようとはしていないはずです。

じゃあ、どうしているのか？

知識ではなく

自分の感覚を使っています！

例えば

野菜を切るときの感覚で

この野菜は固いのか柔らかいのか

水分は多いのか少ないのか

ある程度の予測がつく。

炒めると水分がたくさんでるから

煮物にしたほうがいい気がする

と、方向転換したり

炒めて水分がたくさんでるなら

味が薄まってしまうから

いつもより醤油を多めに入れよう

と、判断したり。

それは

経験や行動が知識に裏打ちされて

ようやくつながるものだから

最初は何もわからない手探り状態では

不安かもしれません。

だけど

自分で考える前から

「どうしたらいいですか？」と

答えだけを求めていると

いつまでたっても

誰かの知識をあてにして

その意見を参考にするだけで

先にすすめない。

だから、

正解じゃなくてもいいし

外れてもいい前提で

一旦、自分で考えてみる。

自分の答えに任せてみる。

大根を白菜に変えて

美味しくならなかったとしても

それは

人生の分岐点で求められる選択や

職場の決断ほど重いものじゃない。

今夜食べるものが

少しだけ情けない状態に

なるかもしれないけど

人生は大変なことにはなりません。

レシピやネットの情報ではなく

目の前の事象から

答えを探すクセをつけると

料理の輪郭がみえてきます。

なにより

「自分の経験」をもとに

次に活かせる貴重なエビデンスを

手に入れることができます。

今日の失敗が

明日の成功につながっていくのが

自炊のいいところ。

おうちの台所で少しずつ

自分に任せる感覚を養ってみませんか。